阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-丙級
>
無年度 - 丙級烘培食品題庫-1#6548
> 試題詳解
8. 蛋黃中含量最多的成分
(A)水
(B)油脂
(C)蛋白質
(D)灰分。
答案:
登入後查看
統計:
A(396), B(42), C(60), D(13), E(0) #272042
詳解 (共 1 筆)
wen
B2 · 2018/10/31
#3053928
蛋黃的組成份:水分約50% 脂肪約32....
(共 40 字,隱藏中)
前往觀看
10
0
相關試題
9. 蛋白成分除了水以外含量最多的是(A)油脂(B)葡萄糖(C)灰分(D)蛋白質。
#272043
10. 一般最適合於麵包製作的水是(A)軟水(B)蒸餾水(C)鹼水(D)中硬度水。
#272044
11. 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔20以上的是(A)土司麵包(B)法國麵包(C)甜麵包(D)全麥麵包。 2
#272045
12. 一般以中種法製作麵包,中種麵糰的原料不含(A)鹽(B)酵母(C)麵粉(D)水。
#272046
13. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑?(A)發粉(B)小蘇打(C)酵母(D)阿摩尼亞(碳酸氫銨)。
#272047
14. 無水奶油是來自於下列那種原料?(A)牛肉(B)豬肉(C)牛奶(D)植物油。
#272048
15. 油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是(A)油條(B)奶油空心餅(C)甜麵包(D)小西餅。
#272049
16. 下列烘焙用原料較不常使用的是(A)新鮮奶油(B)全脂奶粉(C)脫脂奶粉(D)煉乳。
#272050
17. 下列那種油脂約含有10的氣體(氮氣)(A)清香油(B)瑪琪琳(C)雪白乳化油(D)奶油。
#272051
18. 有香味、顏色,不含水的油脂是(A)雪白乳化油(B)酥油(C)沙拉油(D)派酥瑪琪琳。
#272052
相關試卷
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 06:食品之貯存 1-59(2025/12/04 更新)#134215
2025 年 · #134215
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 05:烘品食品之包裝 1-37(2025/12/04 更新)#134214
2025 年 · #134214
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 04:品質鑑定 1-50(2025/12/04 更新)#134213
2025 年 · #134213
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 151-178(2025/12/04 更新)#134212
2025 年 · #134212
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 101-150(2025/12/04 更新)#134211
2025 年 · #134211
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 51-100(2025/12/04 更新)#134210
2025 年 · #134210
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 03:產品製作 1-50(2025/12/04 更新)#134209
2025 年 · #134209
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 101-159(2025/12/04 更新)#134208
2025 年 · #134208
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 51-100(2025/12/04 更新)#134207
2025 年 · #134207
114年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 02:原料之選用 1-50(2025/12/04 更新)#134206
2025 年 · #134206