8.有關市售保久乳殺菌的條件，下列敘述何者正確？
(A)低溫長時間殺菌，62~65℃，約30分鐘
(B)高溫短時間殺菌，72~75℃，約15秒
(C)間歇式高溫殺菌，135~150℃，約0.2秒
(D)超高溫瞬間殺菌，120~130℃，約2秒

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統計： A(70), B(70), C(19), D(291), E(0) #2802253

詳解 (共 2 筆)

#5218376
~廖左手農概/濋學姊灌排筆記~  殺菌...
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#7527671

(D) 正確：市售保久乳大多採用超高溫瞬間殺菌法（UHT），利用 120~130℃（或更高至 135~150℃）、維持數秒 的條件，殺滅所有致病菌與微生物，再經無菌包裝以達到常溫長期保存的目的。

  • (A) 錯誤：此為「低溫長時間殺菌法（LTLT）」，主要用於一般鮮乳，需冷藏保存。

  • (B) 錯誤：此為「高溫短時間殺菌法（HTST）」，亦用於一般鮮乳，需冷藏保存。

  • (C) 錯誤：保久乳製程並非採用「間歇式」高溫殺菌。

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私人筆記 (共 1 筆)

私人筆記#5435609
未解鎖
鋁箔包裝的保久乳，則是直接將生乳以攝氏1...
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