試卷名稱：113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級： 09601 中式麵食加工─水調(和)麵類#130538
年份：113年
科目：技檢◆中式麵食加工-水調（和）麵類-丙級
8. 饅頭放置一段時間後會變硬是因為 (A)澱粉老化 (B)蛋白質老化 (C)酵母老化 (D)油脂老化 之因素。
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