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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組51-100#139949
> 試題詳解
82.下列何項因子不會促進麵糰發酵作用
(A)提高溫度
(B)增加酵母用量
(C)增加糖量
(D)增加鹽量。
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85.油脂的可塑性與下列何項有關？ (A)油脂的融點 (B)油脂的發煙點 (C)油脂的脂肪酸含 量 (D)油脂純化處理是否良好。
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86.生煎包使用之壓縮(新鮮)酵母的敘述下列何者為非？ (A)容易以管路輸送 (B)較易與 麵粉混合均勻 (C)稱量與用量較精準 (D)保存期限較乾燥酵母短。
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87.下列何種產品在室溫的保存期最短 (A)太陽餅 (B)蘿蔔絲酥餅 (C)麻花 (D)鳳梨酥。
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