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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

3. 蛋黃中含有何種物質，具有乳化油脂之作用？
(A)維生素 B1
(B)鐵質
(C)卵磷脂
(D)脂肪酸。

技檢◆中餐烹調- 105 年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286

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