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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

55. 下列何種方法能保持茄子鮮艷的紫紅色？
(A)加鹽
(B)加酸
(C)加鹼
(D)燙過熱水(殺菁)。

技檢◆中餐烹調- 105 年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286

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