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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

94. 澱粉粒所含澱粉分子，細分為「直鏈澱粉」及「支鏈澱粉」兩類。生澱粉粒則同時包含直鏈分子及支鏈分子。請問以下所述關於糯米的澱粉粒含量，何者不正確？
(A)幾乎全為純正支鏈澱粉
(B)含 30%直鏈澱粉
(C)含 15%直鏈澱粉
(D)含 20%支鏈澱粉。

技檢◆中餐烹調- 105 年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 02：食物性質之認識#22286

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