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技檢◆中餐烹調題庫 下載題庫

34. 魚肉的肌肉纖維細軟，切成丁、片後，在加工的過程中很容易破碎，為保持形體完整，可添加何物一起醃，較不易破碎？
(A)麵粉
(B)味精
(C)糖
(D)鹽。

技檢◆中餐烹調- 105 年 - 07600 中餐烹調乙級工作項目 05：食物製備#22289

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