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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班51-100#139955
> 試題詳解
85.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的________以上。
(A) 50%
(B) 70%
(C) 40%
(D) 60%
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85.乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 (A) 50% (B) 70% (C) 40% (D) 60% 以上。
#3919145
86.開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?(A)連罐一併放入冰箱冷凍 (B)把罐口蓋好放回倉庫待用 (C)連罐一併放入冰箱冷藏 (D)取出內容物用保 鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍 。
#3897665
87.黏性最大的米為 (A)糯米 (B)胚芽米 (C)在來米 (D)蓬萊米 。
#3897666
88.養成經常洗手的良好習慣,其目的是下列何種? (A)水潤保濕作用 (B)為了清 爽 (C)依公司規定 (D)清除皮膚表面附著的微生物 。
#3897667
89.在颱風過後選用蔬菜以_______成本較低。 (A)葉菜類 (B)根菜類 (C)花菜類 (D)瓜類
#3897668
90.一般生鮮蔬菜之前處理宜採用 (A)先洗後切 (B)洗、切、泡、醃無一定的順序(C)先泡後洗 (D)先切後洗 。
#3897669
91.刀身用力的方向是「向前推出」,適用於質地脆硬的食材,例如筍片、小黃瓜片 蔬果等切片的刀法,稱之為 (A)推刀法 (B)批刀法 (C)剞刀法 (D)拉刀法 。
#3897670
92.生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達 (A)10 天 (B) 5 天 (C) 7 天 (D) 2 天 。
#3897671
93.為求省力好用,剁雞、排骨時應使用 (A)武士刀 (B)片刀 (C)骨刀 (D)水果刀 。
#3897672
94.量匙間的相互關係,何者不正確?(A) 1 大匙為 15 毫升 (B) 1 小匙為 5 毫升 (C) 1 小匙相當於 1/3 大匙 (D) 1 大匙相當於 5 小匙 。
#3897673
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