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技檢◆中餐烹調題庫下載題庫

上一題
61. 直接敷蓋於熟食上的食材,下列何者非為考量重點?
(A)低水活性
(B)高酸性
(C)含硫化物高的食材
(D)酸度介於 p H(酸鹼值)4.6~9 之間的食材。


61.直接敷蓋於熟食上的食材,下列何者非為考量重點?(A)低水活性(B)高酸性(..-阿摩線上測驗