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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
86. 「無酒精的飲料」稱之為
(A)Sweet Drink
(B)Soft Drink
(C)Straight
(D)Fresh Drink 。
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87. 有關手沖濾杯式咖啡的敍述，下列何者錯誤？ (A)選用極細研磨的咖啡粉 (B)手沖時可短暫 悶蒸 (C)萃取時間比虹吸式長 (D)萃取溫度約在 90~95℃ 。
#3906828
88. 下列何者不屬於綠茶？ (A)龍井 (B)文山包種茶 (C)玉露茶 (D)碧螺春 。
#3906829
89. 世界咖啡生豆期貨最大的交易地點位於 (A)倫敦 (B)紐約 (C)東京 (D)巴黎 。
#3906830
90. Pourer 中文之意為？ (A)杯蓋 (B)開酒器 (C)酒嘴 (D)濾酒器 。
#3906831
91. 以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱，是茶中主要的成分，有幫助消化的功能， 也是茶帶澀味的主要因素？ (A)胺基酸 (B)兒茶素 (C)礦物質 (D)維生素 。
#3906832
92. 有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是下列何者？ (A)烏龍茶 (B)包種茶 (C)龍井茶 (D)紅茶 。
#3906833
93. 摩卡咖啡豆是指哪個國家的咖啡豆？ (A)剛果 (B)坦尚尼亞 (C)葉門及衣索比亞 (D)南非 。
#3906834
94. 調製一杯飲料，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？ (A)直接注入法(Building) (B)攪拌法(Stirring) (C)搖盪法(Shaking) (D)霜凍法(Frozen) 。
#3906835
95. 義大利傳統的卡布奇諾(Cappuccino)，其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少？ (A)1：1： 1 (B)1：2：1 (C)2：1：1 (D)3：2：1 。
#3906836
96. 丙級飲料調製術科操作時以漂浮法調製「奇異之吻」，是以何種工具輔助柳橙汁倒入杯中時 減少衝力而漂浮在上方？ (A)Bar Spoon (B)Carafe Glass (C)Citrus Reamer (D)Jigger 。
#3906837
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