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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽：餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
90. Pourer 中文之意為？
(A)杯蓋
(B)開酒器
(C)酒嘴
(D)濾酒器 。
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91. 以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱，是茶中主要的成分，有幫助消化的功能， 也是茶帶澀味的主要因素？ (A)胺基酸 (B)兒茶素 (C)礦物質 (D)維生素 。
#3906832
92. 有「形美、色綠、香濃、味醇」四絕之稱的是下列何者？ (A)烏龍茶 (B)包種茶 (C)龍井茶 (D)紅茶 。
#3906833
93. 摩卡咖啡豆是指哪個國家的咖啡豆？ (A)剛果 (B)坦尚尼亞 (C)葉門及衣索比亞 (D)南非 。
#3906834
94. 調製一杯飲料，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？ (A)直接注入法(Building) (B)攪拌法(Stirring) (C)搖盪法(Shaking) (D)霜凍法(Frozen) 。
#3906835
95. 義大利傳統的卡布奇諾(Cappuccino)，其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡的比例為多少？ (A)1：1： 1 (B)1：2：1 (C)2：1：1 (D)3：2：1 。
#3906836
96. 丙級飲料調製術科操作時以漂浮法調製「奇異之吻」，是以何種工具輔助柳橙汁倒入杯中時 減少衝力而漂浮在上方？ (A)Bar Spoon (B)Carafe Glass (C)Citrus Reamer (D)Jigger 。
#3906837
97. 下列何者為不發酵茶的製造過程？ (A)茶菁→炒菁→揉捻→乾燥→成品 (B)茶菁→日光萎 9 凋→室內萎凋 (C)茶菁→揉捻→炒菁→乾燥→成品 (D)茶菁→炒菁→揉捻→成品 。
#3906838
98. 一般全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡較佳？ (A)95℃ (B)85℃ (C)75℃ (D)65℃ 。
#3906839
99. 無色透明、帶有奎寧味及微苦的碳酸水，稱之為 (A)Soda Water (B)Tonic Water (C)Cola (D)7- Up 。
#3906840
100.台灣最早大量種植咖啡的地區是 (A)新北市 (B)雲林縣 (C)台南市 (D)花蓮縣 。
#3906841
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