技檢◆西餐烹調-丙級題庫 下載題庫

55. 解僵的牛肉放在 2~4℃ 冷藏數日，酵素自體分解，使肉質變軟，稱為什麼？
(A)乳化作用
(B)熟成作用
(C)均質作用
(D)酸化作用。

技檢◆西餐烹調-丙級- 14000 西餐烹調丙級工作項目 03：食物貯存#24256

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