9. ( ) 製作脫水蔬果時應進行什麼處理使氧化酵素停止作用？
(A)乾燥
(B)燻蒸
(C)殺菁
(D)上蠟

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統計： A(84), B(33), C(241), D(10), E(0) #2723288

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#5226188
殺菁為以短暫浸泡於熱水之中的方式去破壞氧...
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殺菁的意思就是終止發酵反應。
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