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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113082
> 試題詳解
9. 中式麵食半成品經解凍再冷凍貯存,最不易影響品質的是下列何種產品
(A)水餃
(B)韭菜盒子
(C)綠豆凸
(D)燒賣。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(2), D(0), E(0) #3060210
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107806
1. 題目解析 這道題目考察的是不同中...
(共 840 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/16
#7107811
1. 題目解析 這道題目考察的是中式麵...
(共 821 字,隱藏中)
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相關試題
10. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?(A)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+高麗菜(100 g)+鮮奶(240 mL)(B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g)+豆漿(240 mL)(C)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)(D)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+鮮奶(240 mL)。
#3060211
11. 何者為叉燒包的品質標準(A)咀嚼時會有較強的彈韌性(B)雪白而平坦的外表(C)有強烈的發酵酸味(D)表面會有良好的裂紋現象。
#3060212
12. 多槽式煮麵機與單槽式煮麵機兩者使用之差異,何者為非(A)多槽式較單槽式利於連續式操作(B)多槽式較單槽式易於溫度控制(C)多槽式較單槽式具較少之佔地面積(D)單槽式較多槽式易於控制麵條一致之熟度。
#3060213
13. 下列那一組中式麵食屬於燙麵食(A)荷葉餅、燒賣(B)水晶餃、魚翅餃(C)鍋貼、貓耳朵(D)蒸餃、魚翅餃。
#3060214
14. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者?(A)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(B)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(C)過度介入勞工私人事宜(D)使勞工執行與能力、經驗相符的工作。
#3060215
15. 奶粉應購買(A)有雜質(B)呈黑色(C)有結塊(D)無不良氣味。
#3060216
16. 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞?(A)氮氧化合物(B)二氧化碳(C)氟氯碳化物(D)二氧化硫。
#3060217
17. 製作蒸蛋糕時為了使蛋糕表面較平整應嚴格控制(A)蒸的火力與時間(B)蒸蛋糕的模具之大小(C)蛋糕麵糊的比重(D)蛋的比例。
#3060218
18. 關於菸品對人體的危害的敘述,下列何者「正確」?(A)只要不將菸吸入肺部,就不會對身體造成傷害(B)只要開電風扇、或是空調就可以去除二手菸(C)抽雪茄比抽紙菸危害還要小(D)吸菸者比不吸菸者容易得肺癌。
#3060219
19. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?(A)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C(B)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(C)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失(D)可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素。
#3060220
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