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技檢◆烘焙食品-丙級
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113年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 06:食品之貯存#20418
> 試題詳解
9. 焦糖液保存溫度?
(A)0~5℃
(B)6~10℃
(C)11~15℃
(D)16~20℃ 為宜。
答案:
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統計:
A(167), B(51), C(20), D(16), E(0) #784347
詳解 (共 1 筆)
張義蒼
B2 · 2019/06/07
#3401333
低溫冷藏可避免微生物生長
(共 14 字,隱藏中)
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46. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售? (A)布丁派(B)海綿蛋糕(C)椰子餅乾(D)葡萄土司。
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47. 新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍? (A)-20℃(B)-10℃~-5℃(C)1~10℃(D)20℃以上。
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48. 液體蛋是很方便之烘焙材料,下列敘述何者不正確? (A)液體蛋應冷藏以防變質(B)液體蛋變質時初期pH值會升 高(C)液體蛋可加糖冷凍保存 (D)液體蛋可以常溫保存。
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51. 下列敘述何者不正確? (A)食品包裝標示應合乎法律規定(B)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(C)包材選 擇要適合產品特性,不可一成不變(D)包材選擇亦應考慮環保因素。
#784389
52. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含? (A)水分含量(B)澱粉的老化(C)pH值 (D)未變性蛋白質的存在。
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53. 有關麵粉之貯藏,下列何者有誤? (A)貯藏之場所必須乾淨,良好之通風設備(B)溫度在18~24℃(C)相對濕度在55%~65%(D)麵粉靠近牆壁放置。
#784391
54. 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成? (A)金黃色葡萄球菌(B)大腸桿菌(C)沙門氏桿菌(D)肉 毒桿菌。
#784392
55. 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳,使其 pH 值升高至? (A)6~6.5(B)7~7.5(C)8~8.5(D)9~9.5 ,會使蛋白的黏度減 少,降低起泡性。
#784393
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