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技檢◆烘焙食品-丙級
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113年 - 07700 烘焙食品 丙級 工作項目 06:食品之貯存#20418
> 試題詳解
9. 焦糖液保存溫度?
(A)0~5℃
(B)6~10℃
(C)11~15℃
(D)16~20℃ 為宜。
答案:
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統計:
A(167), B(51), C(20), D(16), E(0) #784347
詳解 (共 1 筆)
張義蒼
B2 · 2019/06/07
#3401333
低溫冷藏可避免微生物生長
(共 14 字,隱藏中)
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10. 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分? (A)煮沸殺菌(B)冷凍乾燥(C)高壓滅菌(D)煙燻。
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11. 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為? (A)3.6(B)4.6(C)5.6(D)6.6。
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12. 低酸性食品之 pH 值應? (A)小於4.6(B)大於4.6(C)大於6.0(D)大於7.0。
#784350
13. 肉類貯存最合適之相對濕度為? (A)50~60%(B)60~70%(C)70~80%(D)80~90%。
#784351
14. 出爐後的蛋糕須冷卻至? (A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以下才可包裝。
#784352
15. 貯存麵粉的最適溫度是? (A)10~16℃(B)18~24℃(C)26~30℃(D)32~34℃。
#784353
16. 香辛料之芳香成分,易於揮發及氧化變質,因此選購香辛料時最好不超過? (A)3個月(B)6個月(C)1年(D)2年 以 上。
#784354
17. 鮮奶品易遭受細菌污染,須經常置於? (A)0℃以下(B)1~5℃(C)15~20℃(D)25℃以上。
#784355
18. 食品之冷藏,必須保存在? (A)7℃以下(B)10℃以下(C)25℃以下(D)沒有規定。
#784356
19. 無論那一種新鮮奶油,均須隨時存放於? (A)1~5℃(B)10~20℃(C)21~30℃(D)31~40℃ 的冰箱。
#784357
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