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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組51-100#139949
> 試題詳解
90.生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約3~7天
(A)室溫
(B)4~7℃冷藏
(C)10~15℃冷藏
(D)–18℃冷凍。
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65. 生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約 3~7 天(A)室溫(B)-18℃冷凍(C)10~15℃冷藏(D)4 ~7℃冷藏。
#2285929
633 生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約 3~7 天(A)室溫(B) 4~7℃冷藏(C) 10~15℃冷藏(D)-18℃冷凍。
#309465
26. 生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約 3~7 天(A)室溫(B)10~15℃冷藏(C)4~7℃冷藏 (D)-18℃冷凍。
#3573275
12. 生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約 3~7 天 (A)室溫 (B)4~7℃冷藏 (C)10~15℃冷藏 (D)-18℃冷凍 。
#3701340
12. 生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約 3~7 天(A)室溫(B)4~7℃冷藏(C)10~15℃冷藏(D)-18℃冷凍。
#893922
90.生鮮麵條之水分較高,通常放在何種溫度,可保持約3~7天 (A)室溫 (B)4~7℃冷藏 (C)10~15℃冷藏 (D)–18℃冷凍。
#3902770
91.下列何項不是糖在中式麵食的功用 (A)增進甜味 (B)改良顏色 (C)促進發酵 (D)增進產品韌性。
#3897400
92.製作生鮮麵條時,在配方中添加多少鹽量,對麵糰筋性及風味均有幫助 (A)0% (B)2% (C)4% (D)6%。
#3897401
93.水餃餡添加味精所顯出的味道為 (A)酸性 (B)鮮味 (C)鹹味 (D)甜味。
#3897402
94.攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇? (A)麵粉的種類 (B)產品外型的要求 (C)麵糰的性質 (D)製作的數量。
#3897403
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