阿摩線上測驗
90. 關於組織胺中毒，下列何者敘述正確？
(A)食用魚類後，發生皮膚發疹、癢、顏面腫脹、噁心、腹瀉、嘔吐等症狀
(B)魚類組織胺之生成量及速率不會因為魚種、部位不同而有所差異
(C)迴游性魚類，例如鯖魚、鮪魚、旗魚、鰹魚等紅肉魚類比ㄧ般白肉魚類所生成
的組織胺量少且慢
(D)魚類組織胺之生成量及速率不受貯藏溫度及汙染菌的影響
答案：登入後查看
統計： A(235), B(7), C(14), D(10), E(0) #2054525
統計： A(235), B(7), C(14), D(10), E(0) #2054525
詳解 (共 2 筆)
Sunny
#3656118
組織酸於室溫放置過久由中溫菌作用，魚體脱羧酵素大量增加，將組織酸變成組織胺
含大量組織酸的魚類：青皮紅肉類
產物：組織胺
限量標準：大於200ppm
症狀：皮膚紅腫癢、腸道症狀
B會受到魚種影響
C紅肉大於白肉
D會受到儲藏溫度影響
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