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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 51-100#138115
> 試題詳解
96.蛋糕所用的發粉應為？
(A)快性發粉
(B)次快性發粉
(C)雙重反應發粉
(D)慢性發粉。
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13. 蛋糕所用的發粉應為？(A)快性發粉(B)次快性發粉(C)雙重反應發粉(D)慢性發粉。
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497. 蛋糕所用的發粉應為(A)快性發粉(B)次快性發粉(C)雙重反應發粉(D)慢性發粉。 15
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71. 蛋糕所用的發粉應為(A)快性發粉(B)次快性發粉(C)雙重反應發粉(D)慢性發粉。
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69. 蛋糕所用的發粉應為？ (A)快性發粉 (B)次快性發粉 (C)雙重反應發粉 (D)慢性 發粉 。
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69. 蛋糕所用的發粉應為？ (A)快性發粉 (B)次快性發粉 (C)雙重反應發粉 (D)慢性發粉 。
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71. 蛋糕所用的發粉應為？ (A)快性發粉(B)次快性發粉(C)雙重反應發粉(D)慢性發粉。
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98.依CNS所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？(A)20％(B)30％(C)40％(D)50％ 以上。
#3843498
99.使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量？(A)等量使用(B)1/3蒸發奶水加2/3水(C)2/3蒸發奶水加1/3水(D)1/2蒸發奶水加1/2水。
#3843499
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