題組內容

六、請解釋下列名詞：（20 分，每小題 5 分）

(一) Maillard reaction

詳解 (共 3 筆)

黃華昇
黃華昇
詳解 #2659284
2018/03/07
指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與氨基...
(共 70 字，隱藏中）
前往觀看
每天進步一點點
每天進步一點點
詳解 #4160217
2020/07/20
梅納反應，醣類與蛋白質在高溫的情況下會產...
(共 41 字，隱藏中）
前往觀看
黃佳耕
黃佳耕
詳解 #4327364
2020/10/20
又稱為安當反應 是一種非酵素性褐變反應
(共 22 字，隱藏中）
前往觀看