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國營事業◆1.食品微生物學 2.食品加工學
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110年 - 110 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業人員/速食麵研發 (一) 、速食麵研發 (二) :食品加工與食品微生物#111422
> 申論題
題組內容
第三題: 近年來,由於高科技的發展,加上檢測儀器日益精良,開發出許多新的快速檢驗法。請 寫出下列快速檢驗法的原理及優、缺點:
(一)酵素聯結免疫分析法(Enzyme-Linked Immunosorbent Assay;ELISA)。【12 分】
相關申論題
(二)聚合酶鏈鎖反應法(Polymerase Chain Reaction;PCR)。【13 分】
#477466
(一)何謂「欄柵技術」?【5 分】
#477467
(二)請依「物理性欄柵」、「物理化學性欄柵」、「微生物欄柵」的類別,分別寫出各類 別三種可應用的方法。【15 分】
#477468
(三)請列舉一個食品例子說明此觀念的應用。【5 分】
#477469
第一題: 請回答下列有關熱化學的相關問題及計算: (一)已知α-D-葡萄糖(α-D-glucose,)和麥芽糖(maltose,)兩種晶體在標準狀態下的標準莫耳燃燒熱分別為2809.1 kJ 和-5645.5 kJ ,先寫出兩種晶體的燃燒化學反應方程式並平衡之,再利用此二數據求取每 1 莫耳α-D-葡萄糖轉化成麥芽糖的莫耳焓變化量為多少 kJ ?【8 分】
#477470
(二)第(一)小題的完成是依據哪一定律?【2 分】請詳述該定律的內容。【3 分】
#477471
(三)已知的標準莫耳生成熱分別為 82.9 kJ 、 0 kJ 、-393.5 kJ 、-285.3 kJ ,利用這些數據求取燃燒反 應的標準莫耳反應熱為多少 kJ?【7 分】
#477472
(四)請說明標準狀態(standard state)與標準狀況(standard condition)在定義上的差別? 【5 分】
#477473
(一)何謂氣體的逸散(effusion)?其與氣體的擴散(diffusion)有何不同?請寫出影響 氣體逸散速率的因素有哪些?【7 分】
#477474
(二)已知氯氣(Cl2)由某一容器逸散,所需之時間為 11.0 分鐘,而相同體積的另一含氫和碳的未知碳氫化合物,在同溫同壓下逸散則需要 5.23 分鐘,則該未知碳氫化合 物最可能的分子式為何?【8 分】本題計算是依據哪一定律?【2 分】(原子量:H=1.0、 C=12.0、Cl=35.45)
#477475
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