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食品加工學
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101年 - 101 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品加工學#44944
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題組內容
一、食品加工過程中常見以加熱方式達到滅菌之目的，請說明：
⑴加熱可使微生物滅亡之原因。（5 分）
相關申論題
⑵商業滅菌法（Commercial sterilization）。（10 分）
#149699
⑶巴氏滅菌法（Pasteurization）。（10 分）
#149700
⑴快速凍結（Quick freezing）與慢速凍結（Slow freezing）之差異及其對產品品質 之影響。（10 分）
#149701
⑵食品於低溫貯藏時可能發生之品質變化及防止方法。（15 分）
#149702
三、請說明並比較擠壓加工技術（Extrusion processing）與超高壓加工技術（Ultra-high pressure processing）之原理及食品工業上之應用。（25 分）
#149703
⑴焙炒小麥。
#149704
⑵通氣攪拌醬油醪。
#149705
⑶壓榨醬油醪。
#149706
⑷調製生醬油。
#149707
⑸低溫殺菌生醬油。
#149708
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