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食品加工學
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101年 - 101 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品加工學#44944
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題組內容
二、請說明:
⑴快速凍結(Quick freezing)與慢速凍結(Slow freezing)之差異及其對產品品質 之影響。(10 分)
相關申論題
⑵食品於低溫貯藏時可能發生之品質變化及防止方法。(15 分)
#149702
三、請說明並比較擠壓加工技術(Extrusion processing)與超高壓加工技術(Ultra-high pressure processing)之原理及食品工業上之應用。(25 分)
#149703
⑴焙炒小麥。
#149704
⑵通氣攪拌醬油醪。
#149705
⑶壓榨醬油醪。
#149706
⑷調製生醬油。
#149707
⑸低溫殺菌生醬油。
#149708
一、請說明光質與光周效應之定義。並舉例說明其對植物之影響為何?(24 分)
#149709
二、在國際貿易的激烈競爭之下,請舉例敘述園產品處理之重要性及其如何影響國際市 場之消長?(30 分)
#149710
三、大部分溫帶與熱帶果實具有呼吸作用更年期特性,請舉例說明。(20 分)
#149711
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