題組內容

四、關於巧克力與乳化劑：

⑴巧克力為世界性暢銷食品，製造巧克力時，會加入乳化劑，一般選擇乳化劑時常 以 HLB 值（親水-親油平衡值，hydrophile-lipophile balance）為判定標準，這種 方法雖然簡便，但是也有其缺點，請說明其缺點何在。（10 分）