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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年原住民族考三等食品衛生與安全#44725
> 申論題
題組內容
一、請說明：
⑴生食豬肉可能的健康危害為何？如何預防？（10 分）
相關申論題
⑵用何種方法醃製保存豬肉（如：臘肉），用量標準為何？過量使用有何健康危害？ 如何預防？（12 分）
#148333
⑶以炭火燒烤豬肉可能的健康危害為何？（8 分）
#148334
⑴油症
#148335
⑵痛痛病
#148336
⑶苯甲酸鈉
#148337
⑷秋水仙鹼（Colchicine）
#148338
⑸基因食品
#148339
⑹CAS
#148340
三、何謂水活性？請舉例說明水活性與食品衛生安全的關係。（20 分）
#148341
四、請說明農藥殘留容許量以及安全採收期之訂定方法及重要性。（20 分）
#148342
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