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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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100年 - 100年高考三級食品衛生與安全#45867
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題組內容
四、請由食品安全觀點解釋以下名詞：（20 分）
⑴ Borax
其他申論題
四、電子交易的協定 SSL 是目前網際網路最普遍被使用的一種安全傳輸協定，請問 SSL 在 TCP/IP 網路協定上，加解密的動作是介於那兩個層次之間？舉例說明使用 SSL 的目的為何？使用 SSL 的過程中，會有數位信封的加解密方式，請問何謂數位信封？ 最後，請詳細說明 SSL 的運作流程。（26 分）
#155371
一、請說明並比較 CAS 與食品 GMP。（20 分）
#155372
二、腸炎弧菌型腸胃炎（Vibrio parahaemolyticus gastroenteritis）是臺灣地區常見的細菌 型食物中毒之一。請說明其屬於那一類型之細菌性食物中毒﹖同時說明此類型腸炎 弧菌中毒的特性、主要症狀、感染來源、傳染途徑以及預防方法。（20 分）
#155373
三、請說明苦杏仁及發芽的馬鈴薯內各含有何種主要的天然毒素，並說明這些天然毒素 可能的中毒機制、症狀以及主要的預防方法。（20 分）
#155374
⑵ Nitrosamine
#155376
⑶ Minamata disease
#155377
⑷ GRAS list
#155378
五、食品中可能存在有 dioxin 以及 PCB 類的物質。請說明並比較此二類物質，並說明 其可能存在之食物，以及對人體可能造成之影響。（20 分）
#155379
一、請說明二衝程柴油機和四衝程柴油機的工作過程有什麼不同？並請比較二衝程柴油 機和四衝程柴油機各自有什麼優劣點。（15 分）
#155380
二、請簡述最近 30 年來船用低速十字頭型柴油機的發展趨勢為何？（15 分）
#155381
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