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食品科學與加工學研究
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114年 - 114 高等考試_二級_食品衛生行政:食品科學與加工學研究#131561
> 申論題
題組內容
四、堅果類食品(如杏仁、核桃)在室溫長期儲藏中易產生酸敗味(rancidity) 。 請回答下列問題:
(一)在常溫下誘發脂質氧化的主要反應途徑與因子。
相關申論題
(二)請提出可延長室溫儲藏堅果製品貨架期的具體加工策略。
#553961
(一)訂定 MRL 的科學基礎與主要依據為何?
#553962
(二)為何在評估過程中必須同時考量 ADI(可接受每日攝取量) 、ARfD(急 性參考劑量)以及膳食總暴露評估?
#553963
一、1986 年 R.O. Mason 提出 PAPA 模式,被廣為採納做為資訊倫理議題的 重要框架。請詳述 PAPA 模式的具體內容。 (25 分)
#553964
二、請詳述企業組織之資訊委外(Outsourcing)的決策因素,並從經濟面、 管理面、技術面及策略面分別說明資訊委外的利益。 (25 分)
#553965
三、隨著美國國家標準及技術研究所(National Institute of Standards and Technology, 簡稱 NIST)逐步公布後量子密碼演算法(Post Quantum Cryptography, 簡稱 PQC)標準,全球各界正加速建立後量子密碼遷移指 引(PQC Migration Guideline) 。請詳述後量子密碼遷移指引應涵蓋的具 體內容。(25 分)
#553966
(一)請說明至少 3 種使用者身分識別方法。(15 分)
#553967
(二)請說明至少 2 種設備鑑別方法。(10 分)
#553968
一、請闡述何謂範疇蔓延(Scope Creep) ,並舉例說明其發生的可能原因。此 外,請探討專案管理者(Project Manager)應如何控管範疇蔓延,並說明 可採取的有效措施。(25 分)
#553969
二、人工智慧(Artificial Intelligence, AI)已逐漸成為專案管理中的重要輔助 工具。請從「決策支援」 、「風險預測」與「資源配置」等三個面向,分析 AI 如何補足敏捷與傳統專案管理在執行過程中的缺陷或限制。 (25 分)
#553970
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