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畜產品加工與利用
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110年 - 110 公務升官等考試_薦任_動物技術：畜產品加工與利用#103571
> 申論題
題組內容
四、某廠商生產之冷藏液全蛋符合中華民國國家標準（CNS）且取得「優良 農產品標章」，請說明：
(一)該冷藏液全蛋的製造流程。 （8 分）
相關申論題
(一)何謂嬰兒配方食品？（10 分）
#437719
(二)若以牛乳為原料製造嬰 兒配方食品時，有那些主要成分必須進行調整？（10 分）
#437720
(一)醃漬肉品中添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的目 的。（10 分）
#437721
(二)依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 ，硝酸鹽 與亞硝酸鹽屬於那一類食品添加物？使用於肉製品之限量規定為何？ （10 分）
#437722
(一)作業流程包 括那些程序？（10 分）
#437723
(二)牛隻之人道致昏方式、屠宰後預冷條件、分切 作業環境溫度、冷藏肉儲存溫度。（10 分）
#437724
(二)充填包 裝室溫度與成品區溫度。（4 分）
#437726
(三)產品中的微生物所需符合之衛生要求。 （8 分）
#437727
(一)請說明乳品冰淇淋的製造流程。 （10 分）
#437728
(二)請計算該乳品冰淇淋的膨脹率（overrun） 。（10 分）
#437729
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