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題組內容
三、請說明蔬果加工中褐變發生原因與抑制機制：
(二)殺菁常用於防止水果酵素性褐變，它的機制為何？它有那 3 種方法？ （6 分）
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詳解 #6823583
解答 機制： 殺菁（blanch...
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