(二) 請計算其 EP Cost 每公斤是多少元？(4 分)

(三)承上題，假設有另一牛肉供應商 B，所供應的沙朗牛排每公斤為新台幣 660 元，其產出率為 90%，請問與 A 供應商比較之後，應該選擇由哪一家供應商供應較為划算？(計算後取至整數)(4 分)

三、請針對以下個案，如果您是該餐廳的主管，應如何應對及處理？(20 分)個案：常客李太太一家人在某飯店的中餐廳預訂了 8 個位子，並預計於本週六中午 12:30 用餐。由於每週六中午生意特別好，您為了減少 No-Show 的情況發生，於中午 12:00 時打電話向李太太做訂位確認，她也表示確定會來用餐。但是到了 12:30 仍未見李太太人影，此刻現場開始湧進人潮，加上原本的 5 間廂房訂位，大夥在非常忙碌之時，還得安排 5、 6 個散客的排位等候服務。 12:45 您再撥李太太的手機電話，竟無人回應！身為餐廳主管的您決定：將原本的大桌撤換成 2 張四垂桌，以容納等候甚久的 2 桌散客...，13:00 時李太太等一行人此時出現在餐廳門口...。您硬著頭皮前去招呼，並告知因為已經保留其座位 30 分鐘了，也嘗試聯絡李太太而未能接通，所以，只好將她的訂位取消...。李太太忿忿然地說：「我是你們飯店的常客，假日路上車輛比較多外，你們餐廳附近停車又不方便，3 輛車互相等待才導致時間延宕，且行動電話未 通是因為你們的地下停車場訊號不佳...」，李太太很生氣地要求立即要有座位用餐。

四、請將下列專有名詞翻譯成中文並解釋之：(15 分) (一) floor master key(3 分)

(二) housekeeping office(3 分)

(三) morning briefing(3 分)

(四) working trolley(3 分)

(五) group inclusive tourist(3 分)

五、請詳述客房地毯嘔吐物的處理程序。(10 分)

六、請敍明我國交通部觀光署所公布的「星級旅館評鑑計畫」，其中五星級飯店所代表之意涵及其應具備條件為何？(25 分)

一、設計人往往連夜趕稿、趕圖，「燈」是我們在夜晚最重要的夥伴，在聯合國提出永續發展目標，其中一項就是永續能源，在使用能源的同時，設計人應該要如何促使 能源有更好的利用，減少不必要的能源浪費，或創造永續能源的商品，似乎成為時 下最重要的課題。燈具的設計像是 Poul Henningsen 的 PH Artichoke (松果吊燈)、MT8 (鍍鉻鋼管檯燈)、Moon Lamp (月亮燈)、Arco 落地燈…等經典燈款，而今為了節省 能源出現「拍拍燈」，更容易控制開關、亮度及色彩。       請以「燈」為主題     ，從永續能源的角度出發，激發您的想像力，     以尺規或徒手繪製 各種可能的節能燈款之構想草圖      (數量及品質均為評分的依據之一)，並於每一件構想草圖下方寫出     設計理念      。

107年 - 107 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_餐旅：1.餐飲管理實務 2.旅館經營管理實務#138593

102年 - 102 經濟部所屬事業機構_新進職員甄試_餐旅：1.餐飲管理實務 2.旅館經營管理實務#28359