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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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84年 - 83-2 專技檢覈_營養師：食品學#125132
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題組內容
3. 試述下列脂質分析的原理及目的。
(1)碘價
其他申論題
4. 試述新鮮及乾燥蔬果褐變的原因及其預防方法。
#531822
5. 請舉例說明塑膠餐具的安全性問題。
#531823
1. 試述黴菌毒案之生成原因及預防方法。
#531824
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
(2)TBA值
#531827
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)李靖基於什麼身分框架，對虯髯客「取枕攲臥，看張氏梳頭」動怒？虯髯客這項 舉動為何讓李靖如此介意？(占4分，作答字數：30字以內。)
#531832
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