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申論題

試卷：109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：水產食品科#87474
科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
年份：109年
排序：0

申論題資訊

試卷：109年 - 109 教育部受託辦理公立高級中等學校教師甄選：水產食品科#87474
科目：教甄◆食品加工科/水產食品科/烘培科
年份：109年
排序：0

申論題內容

(2)並判斷在水溶於油(油中水滴型)乳化狀態下，連續相、分散相分別為何種物質，此 乳化狀態需要以親水親油平衡值(hydrophilic lipophilic balance，HLB)多少之乳化劑進行乳化，為 什麼？ （5分）