題組內容

6. 食品加工產品中通常可區分成油中水滴型(water in oil)與水中油滴型(oil in water)二 種乳化狀態，請分別說明以此二種乳化狀態中水與油，何者為分散相，何者為連續 相？並將下列產品依乳化狀態之不同進行分類？

(2)乳酪(Butter)