申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：111年 - 111 專技高考_食品技師：食品加工學#111863
科目：食品加工學
年份：111年
排序：0

四、罐頭食品的製造在食品工業扮演相當重要的角色。請問

(2)請以低酸性罐頭食品製造（包裝容器為馬口鐵罐）為例，說明其一般製造程序。特別針對影響罐頭製品品質與安全性最大的三步驟（脫氣、密封、殺菌）詳加說明。就安全起見，低酸性罐頭食品加熱處理對肉毒桿菌孢子殺菌強度之設定必須達到 12D，請問其意義為何？