(4)說明何種條件可以打斷胜肽鍵,使蛋白質水解成胺基酸。(4分)

4. 類黃酮化合物(flavonoids)有共同的C6C3C6碳鏈骨幹(carbon skeleton),依其C環的形成、雙鍵與羥(hydroxy or hydroxyl)基的存在,組成多樣化的chalcones, flavones, flavanones, flavonols, flavanonols 以及 isoflavones, flavanols 與 anthocyanidins,請分別以化學結構說明這些類黃酮化合物骨幹的結構多樣性,並說明在食物中的分布與對健康的影響。(10分)