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食品加工學
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103年 - 103-1 專技高考_食品技師：食品加工學#26395
> 申論題
題組內容
二、
⑴說明微波加熱的原理。（10 分）
相關申論題
⑵說明冷凍速率快慢對食品品質的影響。（5 分）
#42496
⑵說明組成微波爐的必要元件。（5 分）
#42498
⑶說明微波加熱與傳統加熱的優劣比較。（5 分）
#42499
⑴何謂黃豆蛋白濃縮物（soy protein concentrates）？（5 分）
#42500
⑵說明目前食品工業上生產黃豆蛋白濃縮物的三種不同的製備方式以及所得產品之 特色。（15 分）
#42501
四、說明傳統製罐（conventional canning）程序中維持適當的罐內頂空（headspace）及 真空度（vacuum）的重要性。（20 分）
#42502
⑴ IQF（Individual Quick Freezing）
#42503
⑵ Malo-lactic fermentation
#42504
⑶ Respiratory quotient
#42505
⑷ Oil stability Index
#42506
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