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技師◆食品工廠管理
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95年 - 95年專門職業及技術人員高等建築師、技師暨普通不動產經紀人、地政士食品技師#33681
> 申論題
一、某食品製造廠的員工流動率高，請說明其可能的原因，並分別提出解決方案。（15 分）
相關申論題
二、擔任食品廠品管部門的員工，需具備那些特質及本職學能？請就現場品管人員及實 驗室檢驗人員分別說明。（20 分）
#83385
三、請自選一市面上現有的產品，加以改良或創新。說明你的理由，並提出產品開發過 程中可能發生的問題及解決（檢測）方法。（20 分）
#83386
四、請以雞腿飯餐盒為例，由食材起至銷售點為止，列出製造（含保存及運輸）流程圖， 分析潛在之安全危害，並判定重要管制點。（25 分）
#83387
五、中央廚房在防止交叉污染方面需注意那些事項？（20 分）
#83388
⑵塑膠類食品器具、食品容器或包裝之衛生管理，應符合那些規定？（10 分）
#279323
⑴食品添加物製程之設備、器具、容器及包裝。（10 分）
#279322
四、假設您是一個有 100 位員工的食品工廠負責人，請以簡圖表示您的工廠組織架構圖 及說明在上述組織架構圖中，各部門的工作職掌。（20 分）
#279321
三、請說明 ISO 22000 與 HACCP 的關係及「重要管制點（CCP）判定樹」。（20 分）
#279320
二、請說明人工三槽式餐具洗滌方式的主要步驟及詳細作業原則。（20 分）
#279319
一、請依據「食品工廠建築及設備設廠標準」，說明食品工廠在其建築中的廁所及更衣室 需符合那些規定？（20 分）
#279318
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