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食品風險管理研究(包括餐飲及食品工廠管理)
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114年 - 114 高等考試_二級_食品衛生行政：食品風險管理研究（包括餐飲及食品工廠管理）#131523
> 申論題
一、請從食品工廠的角度，說明食品安全監測計畫在風險管理的角色並和其 它風險管理工具做比較。（25 分）
相關申論題
二、暴露量評估（Exposure assessment）是微生物風險評估的步驟之一；請說 明從食品工廠到消費端途徑為例，當估算食品中食品病原菌濃度時，應 考量那些因子？（25 分）
#553744
三、環璄監控是指食品工廠持續針對危害污染控制措施進行採樣與測試的 過程；請說明為降低食品交叉污染風險，食品工廠採樣區域的劃分依據 及分類？（25 分）
#553745
(一)符號「n」 、「c」 、「m」 、「M」代表的意義及請說明如何判定檢驗結果？ （10 分）
#553746
(二)請說明針對產品為無獨立完整包裝之散裝食品之採樣原則。（15 分）
#553747
四、食品安全問題與食品從業人員對食品衛生安全的認知與遵守程度息息 相關，請說明根據食品業者良好衛生管理基準（GHP 規範的內容）說明 食品從業人員應符合的規定為何？（25 分）
#523340
三、為降低冷凍調理食品廠所製造、加工、調配之產品安全風險，請寫出該 類食品工廠之冷凍庫、冷藏庫及運輸車在溫度相關事項的控管與溫度的 記錄與保存的要求。（25 分）
#523339
二、請從對消費者、員工、投資者及國家社會四個面向，說明食品工廠管理 者應負起的責任。（25 分）
#523338
一、食品工廠進行抽樣檢驗以確保品質及降低食品安全風險，請說明依照作 業製程來區別，抽樣檢驗可以分為那幾種？（25 分）
#523337
四、食品安全管制系統中危害分析（Hazard Analysis）是一個很重要的項目，請就食材驗收項目與烹調加熱項目，說明食品加工業者如何將危害分析扣合風險分析。（25 分）
#498239
三、國際癌症研究機構（IARC），今年 7 月將阿斯巴甜（Aspartame）列入「2B 類致癌物」，請說明此分類方式，同時說明我國食品添加物安全評估方式。 （25 分）
#498238
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