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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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112年 - 112-2 專技高考_營養師：食品衛生與安全#115950
> 申論題
一、請說明食品安全性評估中，急毒性、亞急毒性、慢性毒性實驗的實驗目的、實驗方法以及實驗結果所代表的意義為何？（25 分）
相關申論題
二、請說明食品經高溫加工的過程中，產生的致癌物質有那些？其生成原因為何？具有那些特性？飲食上如何預防？（25 分）
#495478
(2)燒焦(Scorching)
#531831
(1)奶皮形成(Scum formation)
#531830
(2)糊化(gelatinization)
#531829
(1)糊精化(dextrinization)
#531828
(2)TBA值
#531827
(1)碘價
#531826
2. 試述屠體之肌肉變化。
#531825
1. 試述黴菌毒案之生成原因及預防方法。
#531824
5. 請舉例說明塑膠餐具的安全性問題。
#531823
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