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食品工廠管理
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111年 - 111-1 專技高考_食品技師:食品工廠管理#108362
> 申論題
一、請說明食品工廠在廠房布置規劃(facilities layout planning)時常採用的 系統布置規劃法(systematic layout planning, SLP)之意涵及實施步驟。 (25 分)
相關申論題
二、請說明食品工廠生產線之品質管制作業中,製程品質管制圖(quality control chart)之意涵,包括其目的及使用上的限制,並舉出 3 種常用的 計量值管制圖加以說明之。 (25 分)
#465037
三、何謂生產排程?並請說明食品工廠進行生產排程計畫時所使用之甘特 圖(gantt chart)及平衡線圖(line of balance, LOB)之特點。 (25 分)
#465038
四、請詳細說明工廠庫存管理上所採用的 ABC 庫存分類管理法之意涵,包 括其分類依據及優缺點。(25 分)
#465039
十、進行資料品質的檢視時,常會用到集中趨勢量數,請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
九、依世界經濟論壇於 2019 年左右發布的未來人力資源需求調查結果,「人工智慧專家」等 為數位轉型人力需求中越來越重要的新角色,請再列舉三個重要的新角色。
#561982
八、請依序描述食品從業人員進行手部清潔步驟之 6 字口訣並說明實際操作方式。
#561981
七、廠區環境衛生管理應包括哪些區域?請列舉 5 項。
#561980
六、何謂標準化作業?
#561979
五、某工廠發生產品殺菌不足異常,而造成產品在市面上販售產生敗壞,若你/妳為該公司負 責異常處理之人員,發現是人員操作失誤造成,請問如何更進⼀步分析原因?
#561978
四、原料生乳進廠驗收時,通常進行那些物理及化學檢驗?請任列五種。
#561977
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