所屬科目：食品工廠管理
1. 有一牛乳樣品先連續做了三次 10 倍的稀釋後，分別從各稀釋度取 1.0 ml 稀釋液進行平板培養後發現長出之菌落數為 260, 28, 12。此牛乳樣品所含之生菌數為何？(A)2.6 × 103 (B)2.8 × 103 (C)1.2 × 103 (D)2.2 × 103
2. 數位轉型的第一步應建議公司建構或完善哪個系統？(A)企業資源規劃(ERP)(B)製造執行系統(MES)(C)物聯網技術(IoT)(D)平台即服務(PaaS)
3. 品質的追求是不斷演進的，請問以下使用之工具依時間排序何者正確？ a.統計品質管制(SQC) b.日本式品質管制(CWQC) c.全面品質管理(TQM) d.全面品質管制(TQC) e. ISO 9000 品質管理 (A)adbce (B)bcdea (C)adbec (D)dabec
4. 客訴案件反應，產品內容物重量不足，經查證為整批次產品重量皆不足，請問品保人員針對此項客訴，會啟動下列 a~i 中哪些內部程序？ a.儀器校正； b.供應商管理； c.異常處理； d.成品回收； e.內部稽核； f.文件管制； g.教育訓練； h.製程管制；i.品質管制 (A)a, c, d, g (B)c, d, e, f, g (C)c, d, h, i (D)a, b, c, d, e, f, g, h, i
5. 下列有關食品廠房廁所設施管理的敘述，何者不是必備要求？(A)應有防蟲防鼠設施(B)應有如廁後應洗手之標示(C)應有流動自來水與乾手設施(D)每日清掃以避免有異味
6. 下列使用酒精消毒手部的注意事項中，何者正確？(A)噴灑酒精後應風乾或以乾淨紙巾去除殘留的酒精後再碰觸食品(B)可以用酒精消毒取代洗手(C)酒精噴越多效果越好(D)酒精濃度越高效果較好
7. 有關鍋爐之操作管理，下列敘述何者錯誤？ (A)鍋爐屬危險性機械設備，因此鍋爐之操作，應僱用專任操作人員，且每人以操作一座為原則 (B)鍋爐操作人員應依其操作鍋爐之傳熱面積，經相當等級以上之鍋爐操作人 員訓練合格或鍋爐操作技能檢定合格 (C)鍋爐操作人員於鍋爐運轉中不得使其從事與鍋爐操作無關之工作 (D)鍋爐操作人員應監視壓力、水位、燃燒狀態等運轉動態，確認安全閥、壓力表及其他安全裝置無異狀，且至少每三日檢點水位測定裝置之機能一次以上
8. 罐頭打檢目的，主要檢查何種現象？(A)生鏽罐(B)上部空隙不足(C)鐵皮厚度(D)膨罐
9. 下列有關檢驗分析與量規儀器校驗的敘述，何者為正確？ (A)食品安全管制系統準則規定食品業者每年至少進行一次儀器校正 (B)食品良好衛生規範準則要求食品業者測定、控制或記錄之測量器或記錄儀，應定期校正其準確性 (C)食品安全管制系統準則規定食品業者檢驗採用簡便方法時，應定期與主管機關或法令規定之檢驗方法核對，並予記錄 (D)食品良好衛生規範準則要求食品製造業者原材料進貨時，應經驗收程序
10. 有關農產品產銷履歷制度之說明何者錯誤？ (A)農產品產銷履歷制度＝臺灣良好農業規範實施及驗證(GAP)＋履歷追溯體系 (B)GAP 的目的在於降低生產過程及產品之風險 (C)履歷追溯體系的目的在於賦予產銷流程中所有參與者明確責任，尚可作為 一旦食品安全事件發生時，快速釐清責任並及時從市場中移除問題產品， 降低該等事件對消費者的危害 (D)農產品產銷履歷制度屬於強制性
11. 對於食品級磷酸鹽(來自於黃磷的化學製品)的驗收管理，下列哪一項目不是驗收通過與否的必要條件？ (A)標示完整與產品登錄碼 (B)微生物檢測 (C)產品功能性的測試 (D)食品安全監測計畫的自主檢驗與原廠檢驗報告
12. 食品業者執行物品之回收銷毀作業，訂定物品回收銷毀程序之計畫書，以下何者 錯誤？ (A)回收物品之總量 (B)評估是否須通報主管機關 (C)對消費者所需提出之賠償 (D)回收之原因及其可能產生之危害
13. 某供應商供應之某特定原料被衛生單位檢驗出蘇丹紅，若您為使用該供應商原料之食品工廠，針對該供應商該進行下列哪些處置？ A.立即暫時停用該原料；B. 確認使用之原料與出問題原料有無關聯性；C.評估該供應商之風險，重新評鑑該供應商；D.暫停使用其他供應商供應之相同原料。 (A)ABC (B)ABCD (C)ACD (D)BCD
14. 肉酥是肉鬆三角飯糰常見的原料，根據 CNS 國家標準，有關肉酥原料的驗收項目，下列何者為真？(A)游離脂肪酸 3.0%以下(B)水活性不得超過 0.88(C)澱粉 5.0%以下(D)水分 4.0%以下
15. 以下針對食品中微生物控制之敘述何者為非？(A)產品於製程中若經過高溫殺菌，原料微生物可不用控管(B)低溫儲存可以減緩微生物孳生(C)孢子菌較一般微生物對環境耐受性佳(D)水活性越低微生物越不容易滋長
16. 所謂品質管制的入口也是出口係指：(A)原料進廠管制(B)製程管制(C)銷售與服務(D)成品包裝管制
17. 進行精緻食用油脂的成品品質檢驗，下列項品質規格不適當？(A)水分及揮發物(% m/m)：0.2 以下(B)酸價(mg KOH/g Oil)：0.6 以下(C)不皂化物(% m/m)：2.0 以下(D)過氧化價(milliequivalents of active oxygen/kg Oil)：10 以上
18. 乳品用容器、包裝材質之衛生標準，下列敘述何者有誤？ (A)與食品直接接觸 之材質為塑膠者，鎘：100 ppm 以下 (B)含乳飲料用之聚苯乙烯製容器包裝(以塑膠加工鋁箔密栓者)，穿刺強度試驗：1.0 kgf/cm2 以上 (C)乳品用聚乙烯加工紙製容器包裝，正己烷抽出物：2.6% 以下 (D)乳品用玻璃瓶，鉛：100 ppm 以下
19. 食品從業人員之正確洗手步驟為：(A)濕、搓、沖、捧、擦(B)濕、洗、刷、搓、沖、乾(C)內、外、夾、弓、大、立、腕(D)內、外、夾、攻(弓)、大、力(立)、洗
20. 配膳室作業時段， 室溫不得高於攝氏多少度？(A)28(B)30(C)35(D)37
21. 食品工廠對於同一鍋爐房內或同一鍋爐設置場所中，設有二座以上鍋爐者，應指派鍋爐作業主管，負責指揮、監督鍋爐之操作、管理及異常處置等有關工作。而 各鍋爐之傳熱面積合計在五百平方公尺以上者，鍋爐作業主管之資格：(A)應由具有甲級以上鍋爐操作人員資格者為之。然各鍋爐均屬貫流式者，得由具有乙級以上鍋爐操作人員資格者為之 (B)應由具有乙級以上鍋爐操作人員資格者為之。然各鍋爐均屬貫流式者，得由具有丙級以上鍋爐操作人員資格者為之 (C)應由具有乙級以上鍋爐操作人員資格者為之。然各鍋爐均屬貫流式者，得由具有甲級以上鍋爐操作人員資格者為之 (D)應由具有丙級以上鍋爐操作人員資格者為之。然各鍋爐均屬貫流式者，得 由具有乙級以上鍋爐操作人員資格者為之
22. 依 ISO22000，食品廠內病媒監控方案不包括？(A)於廠內大量加裝病媒偵測器和捕捉器，以鑑別病媒活動(B)維持最新偵測器和捕捉器分布圖(C)偵測器和捕捉器需適用於標的病媒(D)偵測器和捕捉器設計能防止對原物料、產品或設施造成潛在的污染
23. 根據台灣優良食品(TQF)技術規範準則，下列敘述何者為非？ (A)製造作業場所之地面應有 1/100 以上之排水斜度 (B)排水溝之底面和側面接合處應有曲率半徑三公分以上之弧度 (C)管制作業區檢查作業檯面應保持 540 米燭光以上之光度 (D)蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素等素食作業場所應與葷食作業生產線、器具有效隔離
24. 進行內部品質稽核作業，稽核員查核製程殺菌溫度時，下列何者應優先於作業現場進行確認？ (A)溫度計是否有校正報告 (B)操作人員是否依據作業標準操作與紀錄 (C)殺菌條件是否有驗效 (D)殺菌水是否有足夠餘氯
25. 若聘用之專門職業人員離職，食品業者應自事實發生之日起多少日內向當地衛生局變更登錄資料？ (A)10 (B)15 (C)20 (D)30
26. 客訴案件發生後，發現非單一事件，為整批量之問題，身為品保人員，你該如何做？ (A)啟動回收機制 (B)只要沒有立即食品安全的危害，可以忽略 (C)等待主管機關通知再進行後續處理 (D)匿名檢舉
27. 下列哪一種再生能源在食品加工業中應用最廣泛？(A)風力(B)水力(C)太陽能熱水系統(D)核能
28. 某食品加工廠計畫建立數位孿生系統，以預測並解決產線瓶頸問題，必須優先完成何項作業？ (A)增設實體產線設備 (B)建置精準且即時更新的工廠虛擬模型 (C)提高產線工作人員數量 (D)降低設備維護頻率
29. 如果想呈現公司的歷年營收資料的變動趨勢，應該優先考慮選用下列何者？(A)箱型圖(B)圓餅圖(C)折線圖(D)泡泡圖
30. 下列何者不是集成學習(Ensemble Learning)的方法？(A)Bagging(B)Boosting(C)Pruning(D)Stacking
一、依世界經濟論壇於 2019 年左右發布的未來人力資源需求調查結果，「人工智慧專家」等為數位轉型人力需求中越來越重要的新角色，請再列舉三個重要的新角色。
二、請列出常用於工廠管路清洗程序中的清潔劑三種？
三、食品工廠在廠區環境的規劃管理上，要考慮那些因素？
四、食品原物料之追溯管理包括縱向與橫向追溯，其分別的意涵為何？
五、某食品工廠發現原料標示成分與原要求不符，請簡要說明其矯正措施可能有那些部門需要進行改善或溝通，請至少列舉 2作業人員或部門。
六、某工廠發生產品殺菌不足異常，而造成產品在市面上販售產生敗壞，若您為該公司負責異常處理之人員，試敘述考慮哪些基本可能發生的原因？
七、請說明病媒蚊防治的環境用藥管理之相關要點為何？
八、食品工廠哪一些設備需要定期校正？
九、某油脂工廠接獲其生產之乳脂發生發霉之客訴，請問身為品保主管的你/妳於展開調查時，可考慮哪些狀況。請至少提出 3 項。
十、請舉出 2 種深度學習的類神經網路類型。
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