所屬科目：食品品保工程師◆中級◆食品工廠管理
一、請說明食品工廠可採取的生產規劃模式，並詳述其內容。（25 分）
(一)中央廚房的優點。（12 分）
(二)由於中央廚房的成立需耗費大量資金，若考量一般中小型餐飲業市場規模之趨勢，中央廚房的功能可以利用那些方式替代？（13 分）
三、開發新產品是食品工廠永續經營的不二法寶，請說明在新產品開發後介入市場的策略有那些？（25 分）
(一)現成菜餚（6 分）
(二)餐盒食品（6 分）
(三)重工品（6 分）
(四)易腐敗即食性食品（7 分）
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