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食品工廠管理
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114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品工廠管理#127456
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題組內容
四、請依據「臺灣優良食品技術規範即食餐食專則」，說明下列名詞的定義：
(一)現成菜餚（6 分）
其他申論題
一、請說明食品工廠可採取的生產規劃模式，並詳述其內容。（25 分）
#542799
(一)中央廚房的優點。（12 分）
#542800
(二)由於中央廚房的成立需耗費大量資金，若考量一般中小型餐飲業市場規模之趨勢，中央廚房的功能可以利用那些方式替代？（13 分）
#542801
三、開發新產品是食品工廠永續經營的不二法寶，請說明在新產品開發後介入市場的策略有那些？（25 分）
#542802
(二)餐盒食品（6 分）
#542804
(三)重工品（6 分）
#542805
(四)易腐敗即食性食品（7 分）
#542806
一、肉毒桿菌廣泛分布在自然界，中毒致命率極高。請分別說明食因型（傳統型）肉毒桿菌中毒與腸道型（嬰兒與成人型）肉毒桿菌中毒的發生原因。 （20 分）
#542807
二、使用輻射（Radiation）破壞微生物時，請說明 radappertization、radicidation及 radurization 的定義及所使用的輻射劑量範圍，並詳述輻射對於食物品質的影響。 （20 分）
#542808
(一)說明 PCR 與 Real-time PCR 的不同處。
#542809
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