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食品微生物學
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114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品微生物學#127457
> 申論題
五、腸球菌(Enterococci)存在於人及動物腸道內,可做為糞便污染指標菌。 請說明腸球菌的生長需求有那些?也請說明腸球菌可作為水質污染指標是因其具有那些特徵?(20 分)
相關申論題
一、肉毒桿菌廣泛分布在自然界,中毒致命率極高。請分別說明食因型(傳統型)肉毒桿菌中毒與腸道型(嬰兒與成人型)肉毒桿菌中毒的發生原因。 (20 分)
#542807
二、使用輻射(Radiation)破壞微生物時,請說明 radappertization、radicidation及 radurization 的定義及所使用的輻射劑量範圍,並詳述輻射對於食物品質的影響。 (20 分)
#542808
(一)說明 PCR 與 Real-time PCR 的不同處。
#542809
(二)如何以 Real-time PCR 快速檢測食品中的病原菌。
#542810
四、發酵肉製品使用的菌酛以乳酸菌為主,請說明乳酸菌對於製造發酵肉製品之功效有那些?(20 分)
#542811
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹,但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品(畜肉或禽肉製品)易受那些致病性細菌污染(也請註明是否可 產生毒素)?並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。(25 分)
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而,隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求,衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍,以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。(25 分)
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高,請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。(25 分)
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類,請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀,並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 (25 分)
#556978
四、請說明為何腸球菌(Enterococci)可做為冷凍食品的良好指標微生物? (25 分)
#555404
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