114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#133589

科目：食品微生物學 | 年份：114年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。（25 分）

二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性與造成食品中毒的發生原因。（25 分）

三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）

四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）