所屬科目：食品微生物學
一、請說明影響微生物在食品中生長的因素與控制的方式。（20 分）
二、何謂食品微生物檢驗中之指標微生物？其需要具備何種特性？（20 分）
三、2024 年美國數州連鎖速食店爆發食物中毒事件，其漢堡中的洋蔥驗出 Escherichia coli O157：H7，造成嚴重的中毒症狀，請敘述 E. coli O157： H7 與一般大腸桿菌在於致病性與公共衛生危害上之差異。（20 分）
四、臭豆腐之製作涉及混合菌發酵，請說明其中微生物於蛋白質分解對風味與質地之貢獻。（20 分）
(一)危險溫度帶
(二)對數生長期
(三)內孢子（endospore）
(四)微生物共培養（co-culture）
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