申論題 - 阿摩線上測驗

申論題資訊

試卷：114年 - 114 普通考試_食品衛生檢驗：食品微生物學概要#128335
科目：食品微生物學
年份：114年
排序：0

申論題內容

二、何謂食品微生物檢驗中之指標微生物？其需要具備何種特性？（20 分）

詳解 (共 1 筆)

詳解提供者：nomi

指標菌(indicator bacteria)：
當無法監測食品中每一種有害微生物時，僅針對某些特定指標菌作為是否合乎衛生要求之指標。如：生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌。

一個好的指標微生物通常具有下列之特性：1.在乾淨的水或食品中不存在（或量很少），在受污染的水或食品中大量生存。2.致病菌存在時它亦存在，且其生存能力較致病菌高。3.其存在之數量與污染程度相關。4.其存在的數量比致病菌多，且利用簡易的方法即可檢測到。5.具有均一及穩定的特性，且對人體及其他動物無害。
(來源：教育百科)