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食品工廠管理
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114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品工廠管理#127456
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題組內容
四、請依據「臺灣優良食品技術規範即食餐食專則」，說明下列名詞的定義：
(四)易腐敗即食性食品（7 分）
其他申論題
三、開發新產品是食品工廠永續經營的不二法寶，請說明在新產品開發後介入市場的策略有那些？（25 分）
#542802
(一)現成菜餚（6 分）
#542803
(二)餐盒食品（6 分）
#542804
(三)重工品（6 分）
#542805
一、肉毒桿菌廣泛分布在自然界，中毒致命率極高。請分別說明食因型（傳統型）肉毒桿菌中毒與腸道型（嬰兒與成人型）肉毒桿菌中毒的發生原因。 （20 分）
#542807
二、使用輻射（Radiation）破壞微生物時，請說明 radappertization、radicidation及 radurization 的定義及所使用的輻射劑量範圍，並詳述輻射對於食物品質的影響。 （20 分）
#542808
(一)說明 PCR 與 Real-time PCR 的不同處。
#542809
(二)如何以 Real-time PCR 快速檢測食品中的病原菌。
#542810
四、發酵肉製品使用的菌酛以乳酸菌為主，請說明乳酸菌對於製造發酵肉製品之功效有那些？（20 分）
#542811
五、腸球菌（Enterococci）存在於人及動物腸道內，可做為糞便污染指標菌。 請說明腸球菌的生長需求有那些？也請說明腸球菌可作為水質污染指標是因其具有那些特徵？（20 分）
#542812
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