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食品工廠管理
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114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品工廠管理#127456
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題組內容
四、請依據「臺灣優良食品技術規範即食餐食專則」,說明下列名詞的定義:
(二)餐盒食品(6 分)
相關申論題
一、請說明食品工廠可採取的生產規劃模式,並詳述其內容。(25 分)
#542799
(一)中央廚房的優點。(12 分)
#542800
(二)由於中央廚房的成立需耗費大量資金,若考量一般中小型餐飲業市場規模之趨勢,中央廚房的功能可以利用那些方式替代?(13 分)
#542801
三、開發新產品是食品工廠永續經營的不二法寶,請說明在新產品開發後介入市場的策略有那些?(25 分)
#542802
(一)現成菜餚(6 分)
#542803
(三)重工品(6 分)
#542805
(四)易腐敗即食性食品(7 分)
#542806
十、進行資料品質的檢視時,常會用到集中趨勢量數,請舉出 3 個集中趨勢量數。
#561983
九、依世界經濟論壇於 2019 年左右發布的未來人力資源需求調查結果,「人工智慧專家」等 為數位轉型人力需求中越來越重要的新角色,請再列舉三個重要的新角色。
#561982
八、請依序描述食品從業人員進行手部清潔步驟之 6 字口訣並說明實際操作方式。
#561981
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