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食品工廠管理
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114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品工廠管理#127456
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一、請說明食品工廠可採取的生產規劃模式,並詳述其內容。(25 分)
其他申論題
一、請比較二氧化碳、惰性氣體及鹵化烴滅火設備採全區放射方式之安全裝置設置規定為何?(25 分)
#542795
二、有一室內停車空間,其防護區為 35 m × 16 m × 5 m,未設自動關閉裝置之開口部面積為 10 m2,擬設置全區放射式乾粉滅火設備。試問:所使用之滅火藥劑名稱及分子式為何?其所需滅火藥劑量為多少?另於 35℃ 儲存時,加壓至 150 kgf/cm2,所需氮氣之量為多少?(25 分)
#542796
三、某一發電機房長 6 公尺、寬 5 公尺、高 4 公尺,其最低環境溫度 15℃,現場設置乙座固定地板之發電機,長 2 公尺、寬 1.5 公尺、高 2 公尺及體積為 1,000 公升之柴油儲存槽,現欲設置滅火藥劑為 HFC-227ea 之滅 火設備,其滅火設計濃度為 7%,請估算所需之滅火藥劑量(公斤)?假設空氣中氧氣之體積百分比濃度為 21%,試估算藥劑放射後該空間之氧氣濃度體積百分比?當排氣量為多少 m3/min 時,人員能在藥劑發射完後 15 分鐘未穿戴呼吸防護具進入發電機房?(25 分)〔比容積 s(m3/kg)=0.1269+0.0005t(t 為防護空間之最低溫度), NOAEL=0.09%〕
#542797
四、依各類場所消防安全設備設置標準規定,第五種滅火設備除滅火器外之其他設備,其滅火效能值如何核算?其至防護對象之防護距離要求與現場應備有之工具為何?(25 分)
#542798
(一)中央廚房的優點。(12 分)
#542800
(二)由於中央廚房的成立需耗費大量資金,若考量一般中小型餐飲業市場規模之趨勢,中央廚房的功能可以利用那些方式替代?(13 分)
#542801
三、開發新產品是食品工廠永續經營的不二法寶,請說明在新產品開發後介入市場的策略有那些?(25 分)
#542802
(一)現成菜餚(6 分)
#542803
(二)餐盒食品(6 分)
#542804
(三)重工品(6 分)
#542805